Quai de Valmy, un soir de septembre. Les platanes longent le canal Saint-Martin, les terrasses se remplissent après la rentrée, et quelque chose de nouveau s’installe entre deux façades du 10e arrondissement. Pas une brasserie de plus. Un brewpub dont les fûts sentent le houblon et la carte sent les gyozas — deux univers que Paris n’a pas encore vus côte à côte à cet endroit précis.
Jonathan et Jefferson, les deux fondateurs de Kintsugi Beer, ont choisi ce tronçon du canal pour lancer leur projet. La question que se posent déjà les amateurs de bière artisanale du quartier : est-ce que ça tient vraiment la route, ou n’est-ce qu’une enseigne de plus qui surfe sur l’engouement japonais ?
Kintsugi Beer : ce que cache ce nom derrière le zinc du canal
Le kintsugi, dans la tradition japonaise, c’est l’art de réparer la céramique brisée avec de l’or — faire de la fracture une beauté visible. Reprendre ce mot pour baptiser une microbrasserie parisienne, c’est une intention claire : ne pas lisser, ne pas standardiser, assumer les aspérités d’une production artisanale. Jonathan et Jefferson l’ont choisi avec soin, et il résume assez bien leur philosophie de brassage.
Le lieu ouvrira en septembre 2025 au quai de Valmy, dans le 10e arrondissement. Le format retenu est celui du brewpub — autrement dit, on y brasse et on y consomme sur place, sans intermédiaire entre la cuve et le verre posé devant vous.
19 fûts, une sélection évolutive : comment fonctionne la carte des bières
Le cœur du dispositif, c’est une batterie de 19 fûts stockés à l’arrière du bar. La sélection ne sera pas figée : blondes, blanches, IPA, lagers — les styles classiques seront présents en permanence pour ceux qui savent ce qu’ils veulent. Mais la carte bougera régulièrement.
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Des créations plus pointues s’y glisseront de façon ponctuelle, pensées pour les zythologues les plus exigeants — le mot désigne les amateurs de bière comme l’œnologie désigne ceux du vin, et il faut bien admettre que ça sonne moins accessible. Ces bières de saison ou d’expérimentation accompagneront directement les plats, une cohérence que peu d’adresses du canal proposent aujourd’hui.
Gyozas en vedette : l’ancrage japonais qui structure toute la carte food
La partie restauration a une colonne vertébrale unique : les gyozas. Ces raviolis japonais, généralement poêlés et servis avec une sauce ponzu ou une huile pimentée, seront déclinés dans des versions classiques mais aussi dans des recettes beaucoup plus inattendues. Le détail des associations n’a pas encore été dévoilé, mais le parti pris est assumé — un seul produit, travaillé en profondeur, plutôt qu’une carte dispersée.
Cette concentration sur un seul plat-signature est cohérente avec le format brewpub : on ne vient pas pour un dîner de quatre services, on vient pour boire une bière brassée à dix mètres de soi et manger quelque chose qui s’y accorde vraiment.
Billy Pham, cofondateur de la Bao Family, mentor du projet
Derrière l’élan de Jonathan et Jefferson, il y a un troisième nom qui donne du poids à l’ensemble. Billy Pham, cofondateur de la Bao Family — l’enseigne parisienne qui a popularisé les baos dans la capitale — assure le mentorat du projet. Ce n’est pas un détail anodin. La Bao Family a su construire une identité culinaire forte autour d’un produit asiatique, en le rendant accessible sans le dénaturer. Que Pham accompagne Kintsugi Beer suggère que la démarche dépasse la simple tendance.
Son rôle reste celui d’un mentor, pas d’un associé opérationnel — mais dans un secteur aussi concurrentiel que la restauration parisienne, bénéficier de ce type d’expérience au démarrage change sensiblement les probabilités de succès.
Quai de Valmy en septembre : pourquoi cette adresse, pourquoi ce moment
Le quai de Valmy n’est pas un choix neutre. Depuis la réouverture partielle à la baignade lors de la canicule de l’été 2025, le canal Saint-Martin concentre une attention nouvelle — habitants, touristes, médias. S’y installer à la rentrée, c’est profiter d’un momentum sans attendre le printemps suivant.
Voici ce qu’on sait à ce stade sur Kintsugi Beer :
- Adresse : quai de Valmy, Paris 10e
- Ouverture prévue : septembre 2025
- Format : brewpub avec brassage sur place
- Capacité de tirage : 19 fûts en rotation
- Styles disponibles : blondes, blanches, IPA, lagers, créations ponctuelles
- Carte food : gyozas en version classique et créative
- Mentor : Billy Pham, cofondateur de la Bao Family
La date exacte d’ouverture n’a pas encore été communiquée, et la carte complète — bières comme gyozas — reste à découvrir lors du lancement.
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